AIDE MEMOIRE
DU RESTAURATEUR

 

AVANT PROPOS

De nos jours,le métier et les professions tendent vers une amélioration,une réorganisation,une restructuration,une réglementation,une organisation et surtout une réorganisation systématique et rigoureuse au niveau régional,national et mondial d'où la néssicité d'instaurer et de mettre sur place une technologie de pointe spécifique à chaque profession qui soit capable de s'adapter aux fluctuations qu'impose la mondialisation,cependant,et suite à plusieurs contacts, nous pensons qu'il est impératif,de créer et de développer des terminologies propres et adéquates aux techniques enseignées et aux métiers que le public ciblé par la formation hoteliére doit appréhender d'une maniére judicieuse et scientifique pour faire face à la concurrence qui s'accroît sans laisser le moindre répit aux incompétences et répondre aux attentes imprévisibles d'une clientèle cosmopolite, hétérogène et combien exigeante quant à la qualité et à la perfection des prestations de service.

A cet effet,il y a lieu d'adopter nos systémes de formùation profesionnelle aux réalités,aux besoins et aux contraintes quotidiennes liés à l'exircice de la profesion.

Oeuvrant dans cette perspective,nous tenterons à travers ce travail de participer,de par notre modeste expérience menée sur le terrain,à contribuer à la sensibilisation des acteurs opérant dans les secteurs relatifs aux prestations en général et des futurs techniciens de l'option restaurant en particulier à l'impact de la maitrise des techniques de base,la connaissance et l'application intélligente des régles fondamentales nécessaires quant à la réalisation d'un service performant et efficace.


L'évolution de la restauration.

Actuellement les modes de restauration ont évolué dans deux directions :

" La premiére est de répondre à sa fonction restaurante en servant un nombre assez important de clients qui déjeunent hors de chez eux appelée communément restauration de collectivité,on cite à titre d'exemple : cantine,restaurant d'entreprise,café,self service, pizzeria,…….etc.
" La deuxième désigne la restauration de haut de gamme qui continue d'offrir à une clientèle fortunée le luxe d'un décor, de produits rares et tout le raffinement indispensable relatif à l'art culinaire.

C'est sur la base de ces deux directions qu'emprunte la restauration que nous avons élaboré cet ouvrage qui peut servir comme guide facilitant ainsi la tache d'apprentissage et de formation continue dans le but de contribuer à l'amélioration du service rendu aux clients nationaux et internationaux dans les deux types de restaurants.

Il va sans dire que ce métier mérite d'être raffiné et mieux organisé,car un client servi,c'est -dire satisfait de notre service,en parlera positivement en sortant du restaurant,le conseillera à son entourage et reviendra sans doute enthousiasmé et rassuré sûrement.

Themes Traités

Aperçu historique

Evolution de la restauration

Les repas

Le menu

Terminologies culinaires utiles au personnel du restaurant

Aperçu sur le vocabulaire culinaire utile au personnel du restaurant

Explication des mets à l'attention du personnel du restaurant

Rappel des principes de propreté au travail

Les régles de service au restaurant

Les boissons

Notions sur le métier du Barman