COURS DE CUISINE PRATQUE

" ETUDE DES MEUNUS
" BONS D4ECONOMAT

AVANT PROPOS

La bonne cuisine, resultat d'une savante alchimie de produits et ne goût ne souffre pas d'à peu prés. Seule la rigueur des gestes et de la précision des mesures permettront de réaliser le plus beau des plats gastronomique. Une présentation claire, des explications précises est de conseils utiles nous pemettront de savoir préparer une sauce Béarnaise, une sauce Hollandaise.etc, et d'étonner vos hôtes avec votre goùt, votre sens de la présentation et de la finition de vos préparations.

Ce manuel, riche de quarante deux menus élaborés et des recettes précises répondra à toutes vos questions relatives à l'univers gourmand de la cuisine nationale et internationale, les bons d'économat présentés servent de guide et de moyen de mesures aux stagiaires, employés de cuisine et aux futurs chefs de cuisine pour pouvoir calculer avec précision le food-cost et déterminer un seuil de rentabilité.

Notre souci et notre curiosité sont de vouloir aider et rendre service à la profession qui souffre de l'absence de guide pratiques culinaires nationaux. Cet ouvrage vient pour compléter celui élaboré sur le contrôle et la gestion de la restauration (Food & Beverage cost control). Ces deux manuels vont d'ailleurs ensemble pour une meilleure gestion de la restauration.