Traité de Gastronomie Marocaine.

La cuisine marocaine est issue d’un grand savoir et d’une grande civilisation. Cette cuisine constitue l’un des atouts touristiques de nos régions, c’est le moyen efficace pour mieux argumenter et consolider notre patrimoine culturel. Elle est aussi une mosaïque d'arts et de cultures qui reflètent un passé ancestral".

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Paru en	:	2008
GUIDE DE DEONTROLOGIE PROFESSIONNELLE HOTELIERE

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	254 / 2000
- Edition	:	Deuxième édition
- Paru en	:	2000

4Résumé : Ce manuel a le rôle de sensibiliser les hôteliers, employeurs et employés, aux devoirs et aux obligations qu'impose l'exercice de ce métier dit de "Relations publiques par excellence".

GESTION ET CONTROLE DE LA RESTAURATION

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	663 / 96
- Paru en	:	1997

4Résumé : Eléments théoriques et pratiques de la gestion de la restauration.
Cas d'applications pratiques.

Aide-mémoire du Restaurateur

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- ISBN	:	9954-0-2133-7
- Dépôt légal	:	n°759/2001
- Edition	:	1ère édition
- Paru en	:	2001

4Résumé : Un client bien servi, c'est-à-dire satisfait de notre service, en parlera positivement en sortant du restaurant le conseillera à son entourage et reviendra sans doute enthousiasmé et rassuré sûrement.

Guide de presentation du : Cursus de formation hôteliere et touristique

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°35/99
- Edition	:	1ère édition
- Paru en	:	1999

4Résumé : Le présent ouvrage oeuvre dans le sens de procurer aux formateurs techniques du domaine hôtelier et touristique un outil de formation par compétences.

Cours de cuisine pratique (Etudes des recettes - Bons d'economat)

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°788/98
- Edition	:	1ère édition
- Paru en	:	1998

4Résumé : Ce manuel riche en menues élaborés et des recettes précises répondra a toutes vos questions relatives à l’univers gourmand de la cuisine internationale, les bons d’économat présentés servent de guide et de moyen de mesures aux stagiaires, employés et au future chef de cuisine pour pouvoir calculer avec précision le food-Cost et déterminer un seuil de rentabilité.

Notre souci et notre curiosité et de vouloir aider et rendre service a la profession qui souffre de l’absence de guides pratiques culinaires nationaux

Science appliquée a l'alimentation et a l'hygiene

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°789/98/99
- Edition	:	1ére édition
- Paru en	:	1999

4Résumé : L'efficacité dans le secteur hôtelier restauration suppose un respect rigoureux des règles d'hygiène dans tous les sens. par conséquent nous devons mener une lutte permanente et sans merci pour le respect de ces règles, afin d'assurer la sécurité de nos hôtes et sauvegarder la renommée de nos prestations.

Science appliquée a l'alimentation et a l'hygiene

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°789/98/99
- Edition	:	1ére édition
- Paru en	:	1999

Guide du Stagiaire

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°789/98/99
- Edition	:	1ére édition
- Paru en	:	1999

4Résumé : Pour répondre aux exigences de l'hôtellerie - restauration, les futurs techniciens, sont tenu, pendant est après leurs formation, de faire preuve de bon sens, du civisme et du respect de l’éthique professionnelle, afin d’offrir des prestations de qualité et participer à la fidélisation des client.

Guide du Stagiaire 2 edition 2003

- Auteur	:	Salah CHAKOR
- Dépôt légal	:	n°789/98/99 - ISBN: 9954-0-2134-5
- Edition	:	2 éme édition
- Paru en	:	October 2003

4Résumé : Pour répondre aux exigences de l'hôtellerie - restauration, les futurs techniciens, sont tenu, pendant est après leurs formation, de faire preuve de bon sens, du civisme et du respect de l’éthique professionnelle, afin d’offrir des prestations de qualité et participer à la fidélisation des client.

VIENT DE PARAITRE A ERRACHIDIA

Potentialités Culturelles et Touristique
de la région de Tafilalet

- Auteur	:	Dr. Mustapha TILIOUA/
- Dépôt légal	:	N° 1378/2002
- Edition	:	1ére édition
- Paru en	:	2003

4Résumé : Ce livre donne une vue générale sur la région de Tafilalet: son histoire et ses potentialités culturelles et touristiques.