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GUIDE DE PRESENTATION (Niveau
technicien) (Dépôt légal n°35/99, Imprimerie fédala
– Mohammedia) Le tourisme serait la première industrie du troisième millénaire. En l'an 206, le tourisme mondial rapportera 710 milliards de US dollars de recette, participera à 11.5 dans le PIB et portera le nombre d'employés à 385 millions de personnes soit 111% de la population active mondiale. Aussi, l'industrie touristique constitue-elle à l'avenir l'activité économique la plus prospère dans le monde avant l'industrie de l'armement, de l'automobile et du pétrole. Pour mettre cette place de choix, le tourisme national marocain doit sa mise à niveau entre autre à une parfaite formation de l'élément humain. Les ressources humaines dans le tourisme constituent la matière première de cette industrie, sans laquelle aucun investissement capitalistique soit-il ne peut en développer la rentabilité. La mondialisation, le libre échange nous impose une présentation de qualité qui conditionne les demandes vis-à-vis de la concurrence. Une adéquation, formation emploi est le but recherché par la fédération nationale de l'industrie hôtelière dans son parrainage des travaux de recherches et des cursus de formation. Le travail que j'ai l'honneur d'introduire est le fruit d'une longue expérience d'un professionnel de la formation hôtelière, j'espère que les utilisateurs de ce manuel de base sauront apprécier les enseignements qui y sont inclus. Toutes les félicitations à Mr Salah CHAKOR en lui souhaitent plein succès et davantage de collaboration avec la fédération nationale de l'industrie hôtelière du Maroc. Driss
BSSIT (Président de la
Fédération Dans un contexte de libéralisation et d'ouverture, la formation apparaît de plus en plus comme un facteur déterminant de la compétitivité. Face à une mondialisation rampante, les techniques de production et de commercialisation des produits et des services connaissent une grande mutation. Par conséquent les entreprises d'une manière générale et touristiques en particuliers, exigent un référentiel de formation adapté et adaptable aux nouvelles exigences économiques et sociales. De même la poursuite et le renforcement de la compétitivité de l'entreprise touristique notamment et son adaptation et l'innovation technologique ne peut se réaliser et se développer sans l'appui d'un système d'enseignement et de formation professionnelle approprié. C'est dans ce cadre général qu'il faudrait replacer ce travail Monsieur Salah CHAKOR qui vient à point nommé pour analyser et apporter sa contribution au domaine de la formation touristique. Ce travail a le mérite, non seulement de faire un diagnostic complet de la problématique, mais de l'approfondir par une approche par compétences. De par son expérience professionnelle dans le milieu touristique, Mr Salah CHAKOR a suivi de près l'évolution de la formation dans ce domaine. Avec un souci didactique, il nous livre dans ce précieux guide ses riches réflexions et ses éclairages judicieux. Ainsi l'auteur tente dans le cadre de ce travail d'initier un guide permet de définir le référentiel de formation de techniciens en hotellerie-restauration et tourisme. Il analyse, dans un premier temps, l'activité d'hôtellerie- tourisme dans ses divers aspects avant de s'attarder sur les différentes options de formation dans ce domaine. Ensuite l'auteur fait un inventaire détaillé et complet des techniques de base pour terminer avec une approche pertinente des programmes par compétences et des profils par activités. Monsieur Salah CHAKOR a mis a profit sa formation et son expérience professionnelle pour faire oeuvre utile et pratique. Son présent ouvrage vient pour combler une grande lacune dans ce domaine. Il sera certainement un guide sûr et appréciable. Nul doute qu'il aura un succès mérité et fera certainement référence dans le domaine de la formation touristique. Mohamed BOUSSETTA (Professeur à la faculté des sciences juridiques, économiques et sociales, Rabat- Agdal) THEME TRAITES Analyse de l'activité Compétences distinctives et spécifiques à l'exercice de la profession Comportements généraux Département cuisine Département restaurant Département hébergement Description des professions des
techniciens en hôtellerie Le stage en entreprise. |