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SCIENCE APPLIQUEE
A L'Alimentation Il s'avère primordial de connaître la valeur de l'hygiène dans le processus évolutif de l'être humain dans la mesure où l'ignorance du rôle qu’elle joue dans la vie quotidienne mène inéluctablement à des catastrophes sanitaires dont les dimensions et les retombées seraient désastreuses et insaisissables. L'ouvrage de monsieur Salah CHAKOR, marqué profondément par le souci permanant et sans répit du respect des règles de l'hygiène, complète une série de travaux de recherche dans le domaine de l'hôtellerie- restauration entamés par l'auteur depuis plusieurs années. Il s'inscrit dans un large processus de sensibilisation à la valeur concrète de l'hygiène. L'effort de Monsieur Salah CHAKOR est judicieusement louable car la problématique de la "science appliquée à l'alimentation et à l'hygiène", qui a fait surface dans le monde entier, relève de la prise de conscience positive internationale quant à son importance et à son rôle. Driss RHARIOUA I.T.H.T Arfoud THEMES TRAITES Première partie: L'art culinaire Les principes généraux relatifs a la nutrition et à l'hygiène Les conditions indispensables
pour susciter l'appétit Les excès alimentaires L'alimentation moderne Deuxième partie: Importance de l'hygiène Généralités sur l'hygiène Hygiène individuelle Hygiène des différentes parties du corps Hygiène vestimentaire Hygiène de l'activité physique Hygiène alimentaire Hygiène de l'habitat Hygiène des locaux de travail Hygiène mentale Hygiène dans la restauration Directives à suivre par le personnel du département de la restauration |